彭園，在彭先生一貫堅持下，以高水準質精料足的料理，作出經典的湘菜，真正將湘菜的特殊口味與真實材料結合，奠定彭園的經營基礎，亦培養出不少湘菜廚藝優秀的廚師。除了一般小炒菜色外，尤以宴客酒席表現最獲佳譽，許多國家饗宴也都特別指定由彭園掌廚。對彭園而言，不固定的酒席菜單才是他們最喜愛的挑戰，也讓顧客見識彭園配菜和料理的真功夫，也真正做到賓主盡歡的服務理念。 回顧自四０年到九０年代，其間數十年中，湘菜時有佳作時有新意，均出自彭先生手中，把湘菜從家鄉菜搬上國宴. 進而登上國際舞台. 改寫了湘菜的歷史 .更奠定了彭園在業界無可取代的地位. 彭長貴先生的貢獻是功不可沒的。
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